2019年即将过去，对餐饮业来说，这一年是比2018年更魔幻的一年。
为什么这么说？今天，红餐网特别盘点了2019年餐饮界发生的9个焦点大事件。看完，你就知道答案了。
这一年，有成立不到2年的品牌风光上市，也有经营17年的老牌餐企濒临破产；
有品牌趁机兼并整合，扩张版图，也有品牌枉顾业绩，内讧争权斗得你死我活；
有合伙做了二十多年的品牌分崩离析，也有坚持十几年直营的品牌开放加盟……
接下来就分别从风光上市篇、倒闭破产篇、内讧分家篇、扩张加盟篇来看看这些大事件吧。
5月，瑞幸咖啡在纳斯达克成功上市，从正式出道到顺利IPO只用了18个月，成为全球最快的IP0公司，将坊间争议推至了最高点。
上市后，它一边继续扩张门店，一边不断扩充茶饮（小鹿茶）、果汁、轻食等产品品类，增加产品线，截至今年11月，终于交出了一份还算靓丽的成绩单。
其最新发布的2019年第三季度财务报告显示，第三季度瑞幸咖啡总净营收15.416亿元，同比增长540.2%，其中，门店运营利润为1.86亿元，利润率12.5%，门店运营利润实现盈利，也是上市以来首次扭亏为盈。
在备受关注的门店数量上，截至第三季度末，瑞幸咖啡门店总数已经达3680家，较2018年9月30日的1189家门店增长了209.5%，“门店数赶超星巴克”的目标大概率将于2019底实现。这个一路高歌猛进的互联网咖啡品牌，在2019年依旧给餐饮业带来了众多话题。除了闪电上市，其跨界茶饮、开放合伙加盟等举措，也一度成为餐饮人茶余饭后的热门话题。别的不说，这个品牌本身就足够魔幻了。
6月，香港最大的休闲餐饮品牌太兴集团在港股上市，首日破发。这个创立于1989年，由路边小小的烧腊快餐店起家的餐饮集团，经过30年的风风雨雨终于成功上市。
据了解，太兴集团旗下共有9大品牌，旗舰品牌“太兴”和台湾菜品牌“茶木”为两大主打品牌，此外还有“靠得住” “敏华冰厅”等7大品牌，目前在香港和内地两大核心市场共有190多家分店。
△太兴集团9大品牌
从门店分布来看，大部分门店仍位于香港，内地市场的门店主要集中在广州、深圳等大湾区城市，深圳门店最多，有近20家。
招股书显示，太兴集团整体收益近三年呈现较快增长，主要得益于香港市场的快速扩张。按2018财年收益计算，约有77%的收入来自香港市场。
在9个品牌中，主打港式茶餐厅的太兴餐厅是营收贡献最大的品牌，也是内地最为人熟知的品牌。2018年前9个月的数据显示，太兴餐厅每间店面日均销售额达到5.5万港元。太兴的上市真的是悲喜交加。一方面，其营收主要来源于香港市场，却不幸赶上香港动荡，餐饮消费严重受创；另一方面，2019年内地餐饮市场竞争激烈，消费者对港式茶餐厅的兴趣持续下降，使得太兴在内地的扩张更加步履艰难。
12月，安徽老字号餐饮企业同庆楼A股IPO首发过会，历时三年半终于“闯关”成功。如果一切顺利，它将成为2017年广州酒家之后，又一家登陆A股市场的餐饮企业。
招股书显示，同庆楼是知名的徽菜餐饮品牌，采用连锁经营模式，走大众餐饮路线，先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”等荣誉称号。截至目前，同庆楼及其子公司在合肥、南京、无锡、北京、张家港、常州等地拥有直营店50余家。
从营收来看，2014-2016年，同庆楼的营业收入平稳增长，分别为10.68亿元、11.61亿元和12.72亿元；归母净利润分别为7186.16万元、3143.44万元和12360.77万元。A股市场严苛，一直以来都让众多餐企望而生畏。截至目前，A股上市餐企仍仅有3家。同庆楼成功过会后，整个餐饮圈都陷入一种巨大的兴奋之中。它的过会，打破了A股十年来没有纯正餐饮企业上市的尴尬记录。
8月，九毛九国际向港交所提交了IPO申请文件，拟赴港上市。如果一切按照正常时间表推进，九毛九国际将于年底正式登陆港交所。
早在2016年，九毛九便申请在A股上市，但由于其整体业绩较为波动等因素，A股没有为它放行。外界猜测，如今其之所以重拾上市信心，很可能和近两年表现亮眼的太二酸菜鱼有关。
招股书显示，截止到2019年6月底，九毛九旗下拥有147间九毛九餐厅、98间太二餐厅、63间2颗鸡蛋煎饼餐厅、1间怂餐厅以及1间那未大叔是大厨餐厅。
5个品牌2019年上半年营收达12.37亿元，预期全年或将达到25亿元。 其中，仅太二酸菜鱼2019年上半年营收就达5.38亿元，相比去年同期增长146.8%，占整体公司业绩的43%。仅太二酸菜鱼一个品牌，半年营收就将近6亿，成为推动九毛九国际上市的重要力量。这次上市事件，最让业内惊讶的其实是酸菜鱼品类的无限潜力。
8月底，汤品类头部品牌吃个汤遭遇资金链断裂危机，在广州、深圳的40多家门店全部关闭。
随后，创始人詹楚烽发布公开信承认，由于公司今年在资本市场融资方面进展坎坷，多次谈好的资金都没有按时到账，导致公司资金链断裂，因此被迫停业。曾经的黑马品牌就此倒在了自己引领的风口之上。此前，在资本的助推下，吃个汤一度在深圳、广州、东莞一带开出70多家门店，并建立了8000平方米的庞大中央工厂，同时成立了汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司，布局上下游供应链。如今，也许是因为盘子巨大，自身造血能力不足，又恰遇资本寒冬，地主家也没有余粮供给它的运转；也许是因为错估了整个汤品市场的真实规模，被“伪需求”蒙蔽了眼睛，吃个汤最终崩盘了。作为餐饮和资本结合失败的典型案例，吃个汤的故事告诉我们，“讲故事—拿融资—推营销—开分店—再拿融资”的互联网式发展模式是很难走通的。餐饮竞争加剧，与其指望外部资金或风口助力，不如好好磨练内功，拿出硬实力去参与竞争。
11月底，经营了17年的老牌餐企麻辣诱惑被曝濒临倒闭，旗下门店大多关停，拖欠工资、款项、债务上亿元，目前正在通过变卖门店等方式，筹集资金偿还员工工资和债务。
谁也没想到，一路狂奔的小龙虾界翘楚会突然翻车，它曾经如此风光过。
2011年，创始人韩东察觉到小龙虾市场的商机，将原本主打“麻辣”川菜的麻辣诱惑转型聚焦爆品小龙虾，同时创办了“热辣生活”，定位零售门店；“麻小”，定位小龙虾外卖，覆盖了小龙虾的各种场景。
随后，伴随着小龙虾的火热，麻辣诱惑风光无限，其中主打零售的热辣生活更是所向披靡，一年纯外卖销售就达4个亿，占据北京小龙虾外卖市场70%的份额，并累计获得3轮融资。
今日的祸根究竟埋在哪？业内对此有两种猜测，一说是麻辣诱惑在非洲建整条小龙虾供应链大量、持续的资金投入，拖垮了麻辣诱惑；另说小龙虾是宵夜产品，行业周期性明显，在大环境不好时，麻辣诱惑“大店+商场店”模式的抗风险能力太弱。除了麻辣诱惑自身的原因外，大环境的变化也是这次风波的另一重要原因。在剧烈变换的环境下，真的唯有少折腾、脚踏实地、做好当下才行。
早在2017年，克莉丝汀便出现了内讧的迹象，创始人罗田安的董事职务被罢免。今年1月起，其再次爆发股东内讧及高层恶斗，被踢出局的罗田安为了重新掌权，两度企图“血洗”董事会，提出罢免多名现任董事，均未获得通过。
专业人士表示，克莉丝汀接连的股东内讧很可能是因为品牌业绩持续下滑。
作为最早进入中国的外资投资烘焙企业之一，克莉丝汀曾一度凭借雄厚实力在各地扩张，巅峰时店铺数量破千家，并成功于2012年在中国香港上市，被称为“烘焙第一股”。
谁知上市后，克莉丝汀却陷入了持续业绩亏损的深渊，自2013年起持续亏损至2019年。相关财报显示，2018年克莉丝汀门店数已下滑至586家，收入约为6.64亿元，同比亏损2.32亿元。资本不是一件坏事，但很多餐饮品牌牵手资本后，却时常迷失方向，热衷于争权夺利，没有找到自己的生存机遇，反倒被资本的怪力吞噬。无论在餐饮行业，还是更大的商业环境里，这样的故事总在重复上演，令人唏嘘。
2019年7月底开始，烘焙品牌好利来开始在各地进行大规模改名，“好芙利” “蒲公英” “甜星”“心岸” “麦兹方” 花名百出。
在大家猜测好利来是“被山寨”还是“多品牌”发展的时候，今年8月，好利来创始人罗红公开承认了好利来分家一事，揭露好利来更名的真相实为几位联合创始人各占山头、自立门户。
一大烘焙巨头的商业版图就此割裂，其深层原因更令人唏嘘。1999年，好利来遭遇危机劫后重生，为了让好利来重回巅峰，罗红创立了“内部加盟制”，几位联合创始人于此时退出集团管理层，分管片区市场，持有片区股份，各片区每年向总部缴纳品牌管理费，自负盈亏 。这一制度曾经让几位联合创始人热情高涨，好利来的门店数很快就翻了一倍。然而，成也萧何败萧何。也许是几位联合创始人的经营理念日益走远，道不同不相为谋，也许是好利来的羽翼已丰，各创始人已不满足于现状，造成了今天好利来的分裂。曾经共患难的兄弟，如今却无法同富贵，好利来的分裂，又给合伙干餐饮的同行敲响了警钟。
上市后的海底捞步履不停，除不断扩张门店，下沉三四线市场外，还准备入局中式正餐，深入布局多元化战略。11月，海底捞发布公告，拟收购中式正餐品牌“汉舍中国菜”及旗下面馆品牌“Hao Noodle”。资料显示，汉舍中国菜是一家主打中国特色、以果木烤鸭为招牌的中式餐馆，人均消费在150元左右，目前在北京、上海及杭州拥有9家门店，旗下还拥有“汉舍烤鸭专门店”、“汉舍川菜馆”、“汉舍小雅“、“汉舍小馆”4个品牌。
“Hao Noodle”则是汉舍创始人旗下的另一品牌，首店开业于纽约，2018年进入上海，提供面食、炖菜、焗饭、沙拉、小菜、点心、甜品、酒等产品，客单价在70元左右，是一个中式轻正餐品牌。
海底捞董事会表示，作为集团整体增长策略的一部分，集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。而汉舍中国菜和Hao Noodle的业务能够为集团业务提供协同效应，符合集团的战略方向及发展计划，收购事项一经落实，将是公司扩大及多元化其业务及活动的又一举措。海底捞多品牌、多品类、多业态布局的野心其实早已暴露，早在汉舍中国菜和Hao Noodle之前，它就收购了U 鼎冒菜，主营冒菜，随后又投资了海盗虾饭，主营快餐。目前来看，这两个品牌的发展都不尽如人意。
今年8月，周黑鸭首次松口，将“利用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”，而后9月，便在贵阳低调签约了一家特许加盟商。
11月，周黑鸭在总部举行特许经营签约新闻发布会，正式宣布开放针对城市或特殊渠道的特许经营（单店加盟尚未开放）。截至目前，周黑鸭已经完成了贵州贵阳、广西南宁市场的特许经营商签约，云南、东北等地也已有潜在合作伙伴在评估中。
坚持直营17年，为什么此时开放加盟？周黑鸭官方将原因归结为时机成熟，而公众则更倾向于认为，这是周黑鸭应对业绩下滑、股市表现不佳的无奈之举。
2019年上半年，周黑鸭实现营业收入16.26亿元，归母净利润2.24亿元，同比大降32.53%，大大逊色于同为卤味三巨头的绝味食品和煌上煌（二者净利润均增长超过20%）。周黑鸭开放加盟的真实原因究竟为何，我们不得而知。可以确定的是，开放加盟后，周黑鸭必将加快全国的扩张步伐。未来5年，卤味界的格局或将再次改写。
结语
波诡云谲，暗潮涌动，每一个大事件背后，都反映了餐饮经营环境、经营模式、成本结构、消费需求等发生的巨大变化。
对绝大部分餐饮人来说，2019年是比2018年更艰难和变幻的一年，希望这些大事件的盘点能帮助大家反思过去，感知变化，以更好的姿态迎接2020年或许会到来的复苏。
编辑 | 王白石
红 餐 精 选
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